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茅台酱香酒的七大特点

    自古酱香出茅台,酱香型白酒又称为茅香型,以贵州茅台酒为主要代表,品质好的茅台酱香酒具有七大特点。

    、酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。

    一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑,神秘的生物反应在漫长特殊物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

    第二,易挥发物质少。

    酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少。

    第三,酱香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。

    根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。

    第四,酱香酒的酚类化合物多。

    近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

    第五,酱香酒的酒精浓度科学合理。

    酱香酒的酒精浓度一般在53%左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少。

    第六,酱香酒是天然发酵产品。

    由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

    第七,酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。

    其中SOD是氧自由基专一剂,其主要功能是体内多余的自由基,一定程度上有利于身体健康。

贵州省仁怀市民族酒业集团有限公司

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